トマトジュレのクリスタルカペッリーニ
【材料・4人分】
・カペッリーニ...200グラム
＜フルーツトマトのジュレ...600cc＞
【フルーツトマト...1.1キロ、塩...11グラム】
・板ゼラチン...12グラム
・シークワーサーの絞り汁...40cc
・EVオリーブオイル...45cc
【作り方】
（1）トマトジュレを作る。フルーツトマトは塩とともにミキサーで攪拌し、シノワでこす。最初は赤い汁が出てくるが、やがて透明な汁へと変わる。この時点で受け皿を別の容器に替え、一昼夜かけてゆっくりとトマトのエキスを抽出する。最初の赤い汁も、もう一度戻してこす。
（2）でき上がった透明なトマト汁100ccほどを鍋に入れ、水でもどしておいた板ゼラチンを入れ火にかける。ゆっくりと温めながらゼラチンを溶かし、完全に溶けきったら火から外し、少し冷ましてから残りのトマト汁と合わせて冷やし、固める。
（3）カペッリーニはゆでて氷水にとって冷やし、水気をしっかりときる。
（4）器に（3）を盛り、（2）のトマトのジュレをかける。オリーブオイルを回しかけ、シークワーサーの絞り汁をかける。
※柑橘類は、シークワーサーのほか、すだちやゆず、湘南ゴールドなど旬のものを使うといい。
左はミキサーにかけたフルーツトマトをシノワでこしている状態。一昼夜かけてこすと下の容器に透明なトマト汁がたまる（右）。
