ピエモンテのプリンがモチーフ。豊かな風味の本格ジェラートレシピ

【作り方】
1：アマレッティは厚手のポリ袋に入れ、麺棒で叩いて細かくくだく。大きさは不揃いでよい。

2：鍋に牛乳、杏仁パウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。火にかけて、軽く沸かして火を止める。

3：卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れる。卵黄のボウルに転化糖を入れて泡立て器でなめらかに混ぜる。


4：卵白はハンドミキサーでムース状になるまで軽く混ぜる。



 

5：2に1、Aを入れてハンディブレンダーで均一に混ぜ、3を加えてなめらかに混ぜる。

6：5に4を加えてゴムべらで完全に混ぜ、容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる。（混ぜ方はいちごミルクのジェラートを例にご紹介します）。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。





 

7：2回目。全体に固まりはじめている。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻す。





 

8：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってくる。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶす。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要。







 

9：4回目。最後の「混ぜる・練る」。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返す。このままでも食べられるが、安定させるため少し冷凍庫へ。





 

※このタイプのジェラートはスプーンだけでも仕上げられるが、工程8、9でハンディブレンダーを使うと、よりふわっとなめらかな仕上がりに。ハンディブレンダーは角度を変えて、均一に空気が入るように使う。最後はスプーンで平らにととのえる。

10：ジェラートコーンに盛る。

イタリアでジェラート修業をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。