今日は「かにの日」。ブラジルの海鮮料理「ムケカ」に挑戦

【作り方】
1：玉ねぎ、にんにく、セロリ、パプリカはみじん切りにする。トマトは角切りにする。

2：鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、セロリを入れる。軽く塩をして炒め、しんなりとしたらパプリカを入れてさらに炒め、油がなじんだら蟹のほぐし身を入れる。




 

3：軽く炒めてなじんだところで、トマト、白ワインを入れる。沸いたら蓋をして弱火にかけ、野菜がくたっとなるまで15分煮たら、香菜の葉の半量と、茎と根の部分をざく切りにして入れる（写真）。再び蓋をして、10分煮る。



 

4：味をみて塩で調えたら、蟹の棒肉を放射状に並べ、蓋をして1～2分蒸らす。カロチーノを回しかけ、粗く刻んだ香菜を添える。器にジャスミンライスとムケカを盛り、ファロッファをかけて混ぜながら食べる。

肉を焼かせたら日本一！ 人気シェフ・和知 徹さんのストウブを使ったレシピ集。ストウブで調理するとどこに差がつくのか、それをやさしく解き明かす調理入門編から、和知シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。