帆立とガスパチョゼリー
お好みの魚介類とともにご馳走風の前菜に「魚介類とガスパチョの相性は抜群。今日はガスパチョをゼラチンで固めて、つるんと喉越しのよいガスパチョゼリーに仕立てました。クープグラスに盛りつけて、スプーンで召し上がっていただきます。ご馳走感のある冷たい前菜です」【材料（4人分）と作り方】
（1）
前ページのガスパチョの材料からパン粉を除き、同じ手順でガスパチョを作る。
（2）ボウルに水100mlと粉ゼラチン4グラムを入れ、湯せんで溶かす。湯せんから取り出し、200ml分の（1）を少しずつ加える。
（3）（2）をボウルごと氷水に当てて、とろみが出てきたらクープグラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
（4）帆立貝柱4個とプチトマト4個をそれぞれスライスする。（3）の上に盛りつけ、オリーブオイルとフルール・ド・セル各適量をふる。食用バラの花びらを飾る。
