日本料理人が教える！瀬戸内海の食材を合わせた「そうめん、うどん、ひやむぎ」の絶品レシピ

日本の麺を上手にゆでる

ゆでた麺は手のひらでこすり合わせるように、ざぶざぶと洗う。ぬめりが落ちたらOK。

そうめん、うどん、そばなどの日本の麺は塩気があるので、ゆでるときに塩はいりません。ゆでた麺は流水でしっかりと洗うのがポイントです。


「つるんとした喉越しになりますよ」と林さん。その後、氷水でしめます。