がら海老のかき揚げひやむぎ
【材料・4人分】
・ひやむぎ...400グラム
・白ねぎ（小口切り）...1本
・すりおろしたしょうが...ひとかけ分
＜がら海老だし＞
・がら海老の殻...120グラム
・水...1000cc
・酒...50cc
・A【薄口醬油...50cc、みりん...30cc】
＜がら海老かき揚げ＞
・がら海老のむき身...40尾分
・三つ葉...1束
・小麦粉、水、揚げ油...各適量
【作り方】
（1）海老だしをとる。海老の殻を230度のオーブンで8分焼く。冷ましてフードプロセッサーで砕き、鍋で水と酒とともに弱火で煮て、こす。350ccを鍋にとり、Aを加え沸かして冷ましておく。
（2）海老のむき身、刻んだ三つ葉を小麦粉と水とよく混ぜ、180度に熱した油で揚げる。
（3）ひやむぎをゆでて冷水でしめ、器に盛る。かき揚げと白ねぎ、しょうがを添える。
※がら海老は、殻つきの車海老、芝海老、ブラックタイガーなどでも代用できる。
