レモンいりこうどん
日本料理「てのしま」の林亮平さんによる、風味豊かないりこと、ジューシーで甘みのある瀬戸内のレモンが香る逸品。【材料・４人分】
・讃岐うどん...480グラム
＜いりこだし＞
・いりこ...10グラム
・水...1L
・昆布...15グラム
・A【塩...5グラム、薄口醬油...30cc、みりん...25cc】
・レモン（薄切り）...1と1/2個
【作り方】
（1）いりこだしをとる。いりこの腹わたとえらを取り除き、耐熱容器に入れて600ワットの電子レンジで、途中で一度混ぜ、1分半加熱する。ボウルに水、いりこ、昆布を入れ一晩冷蔵庫で水出しする。鍋に移して火にかけ、沸騰しかけたところで火を止めてこす。Aを加えて沸かし、冷ます。
（2）うどんをゆでて器に盛り、（1）をはってレモンをのせる。好みで柚子こしょうやかんずりを添えてもよい。
