うにの繊細な甘みを満喫。トマトクリーム仕立てのパスタ

【作り方】
1：トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにし、種を除いたホールトマトと合わせてミキサーにかける(かけなくてもよい）。アンチョヴィのフィレは刻む。にんにくはみじん切りにする。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにくを入れて弱火で炒める。にんにくが淡く色づいたらホールトマトとトマトを加えて中火にし、2～3分ぐつぐつと煮て火をとめる。

3：パスタがゆで上がる30秒前に2に火をつけ、うにとアンチョヴィを加える。木べらでうにをつぶしながら軽く温め、生クリームを加える。




 

4：ゆで上がったパスタを加え混ぜる。パスタのゆで汁、塩、エクストラヴァージンオリーブ油を加え、「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。

「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。