ソテーした豚肉といんげん、具の存在感を楽しむ満腹パスタ

【作り方】
1：パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。さやいんげんは縦半分に切りパスタをゆでる湯に塩を入れ2分ゆでる。バットにとって底を氷水にあてて急冷する。パルミジャーノチーズはすりおろす。にんにくはみじん切りにする。盛り皿は使う前に温める。

2：豚肉に塩と黒こしょう各適量をふる。フライパンにピュアオリーブ油小さじ2を熱して肉の両面をこんがりと焼く。フライパンから取り出して網にのせ、そのまま5分休ませる。ひと口大になるように5mm厚さのそぎ切りにする。




 

3：パスタをゆで始める。フライパンをきれいにし、ピュアオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて弱火にかけて炒める。にんにくが淡く色づいたらパスタのゆで汁50ccを加える。柚子こしょうを加えて溶かし、火をとめる。



 

4：パスタがゆで上がる15秒前に3を中火にかけ、さやいんげんを加える。ゆだったパスタ、ゆで汁50cc、2の肉の半量を加え混ぜる。エクストラヴァージンオリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。皿に盛って残りの肉をのせ、チーズと黒こしょうをふる。



 


「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。