旬のいわし。「つみれ」を柔らかくジューシーに仕上げるコツは？

春野菜のサラダ

【材料　2人分】
・ふき　1本


・うど　8cm

・ブロッコリー　1/4個

・ほうれん草　1/2束

・しいたけ　2個

・酢、塩　各適量

■ごまドレッシング
・サラダ油　50cc

・ごま油　10cc

・酢　40cc

・醤油、玉ねぎの搾り汁、にんじんの搾り汁　各大さじ1

・炒り白ごま　大さじ1

【作り方】
1：ふきは鍋に入る大きさに切り、多めの塩をまぶして板ずりする。ブロッコリーは小房に分け、しいたけは軸を取る。

2：鍋に湯を沸かし、しいたけ、ブロッコリー、ほうれん草の順にゆで、それぞれ冷水にとり、水気をしっかりきる。

3：2と同じ湯でふきをゆで、冷水にとって皮をむき、4cm長さに切る。2のほうれん草も4cm長さに切る。

4：うどは4cm長さに切って皮をむき、縦4等分に切り、酢水に浸す。

5：ごまドレッシングの酢を耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱し、粗熱を取る。残りの材料と混ぜ合わせる。酢は加熱するとツンとした酢気が飛び、まろやかになる。

6：器に2のしいたけとブロッコリー、3、4を盛り、5をかける。

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。