香ばしい鮎の塩焼きに、せりの香りを重ねて。初夏のリゾット

【作り方】
1：せりは根元を切り落として葉を5cm長さに切り、茎の部分は細かく刻む。ルーコラは根元を切り落として、ざく切りにする。パルミジャーノチーズはすりおろす。チキンスープの素を湯で薄めに溶いたものを約500cc用意し、常に熱くしておく。盛り皿は使う前に温める。

2：鮎の両面にしっかり塩をふって焼く。骨を抜き、内臓を残して2cm幅に切る。




 

3：鍋にピュアオリーブ油を熱し、米を炒める。米が温まったら、チキンスープを米がやっとかぶるぐらいの量注ぎ、煮立ったら静かにわいている状態で15分煮る。途中ときどきかき混ぜ、米が汁から顔を出しそうになったら熱いスープをたす。

4：煮上がりにせりを加え、塩少量を加える。エクストラヴァージンオリーブ油とチーズを加えて木べらで「ぐるぐる混ぜ」し、とろとろつやつやになるまで乳化させる。皿に盛って鮎とルーコラをのせる。



 


「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。