パリで「あえてイタリア料理」が流行!? パリ通も認める話題店5軒

「ピエロTT」名物、トマトとバジリコの「スパゲットーニ・ベネデット・カヴァリエリ」25€。©Marco Strullu

４．ピエロTT
ピエール・ガニェールのイタリア料理店がパリにオープン

さらに、パリで新しい流れが起こっています。フランス料理界の最高峰のシェフたちも、イタリア料理店をオープンしているのです。


ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールがパリで営む店のひとつであった「ガヤ」が移転した跡地に、2019年２月、イタリア料理店「ピエロTT」がオープンしました。骨董店街や高級住宅地でもある左岸7区にあり、店名の“ピエロ”はピエールのイタリア語、“TT”はテーブルの形を表しています。



「ピエロTT」の店内。トラットリアらしい、温かく落ち着いた雰囲気。©Marco Strullu

ガニェールならではの洗練されたイタリア料理

イタリア・カラーラ産の大理石で作られたテーブルが並ぶ、トラットリアらしい居心地のよい空間でいただけるのは、シンプルで温かみがありながら、厳選された素材の味を生かした、ガニェールならではの料理ばかりです。

ガニェールのレシピを、イタリア人シェフのイヴァン・フェラーラが作り、接客スタッフもガニェールのお店で働いていたイタリア人チーム。デザートは、フランス人女性パティシエのジュリー・ベリエが担当しています。



濃厚なチョコレートとメレンゲのデザート「ショコラ・ピエロTT」12€。©Marco Strullu

前菜の魚介類のフリットからベネト産トマトソースのパスタ、リゾット、魚料理に肉料理、ティラミスやババなどのデザートまで、どれもガニェールの見事なアイディアが息づいています。

Piero TT

44 rue du Bac, 75007 Paris
電話　+33 (0)1 43 20 00 40
営業時間　12時～14時30分(土曜～15時)、19時30分～23時
定休日　日曜・祝日
https://www.restaurantpiero.com

５．クチーナ・ミュチュアリテ
アラン・デュカスもカジュアルイタリアンに参入

明るくポップな「クチーナ・ミュチュアリテ 」の店内。©Aurélie Miquel

世界で最も多くミシュランの星を持つシェフ、アラン・デュカスが、左岸5区のカルチエ・ラタンにあるイベントホール「ミュチュアリテ」1階に開いたのは、モダンでカジュアルなイタリア料理店です。

モナコで名声を築いたデュカスにとって、地中海料理はお手のもの。ガラス越しのオープンキッチンで働くシェフは、デュカスがモナコで営む「ルイ・ケーンズ」で修業したという33歳のイタリア人、マテオ・ロレンツィーニです。



「とろける牛の頬肉のパッケリ」16€。パッケリはパスタの一種。©Aurélie Miquel

食材はすべてイタリア産。デュカスのこだわりが詰まった料理

食材はすべてイタリアで調達し、グリシーニやパンもすべて手作りです。パスタもイタリア料理のスタンダードどおり、ちょうどよく堅めにゆでられています。昼・夜ともに、予約なしでも訪ねられるのも嬉しい1軒です。



おつまみ感覚のミニピザ「ピッツェッテ・マルガリータ」7€。©Aurélie Miquel

Cucina Mutualité

20 rue Saint Victor, 75005 Paris
電話　+33 (0)1 44 31 54 54
営業時間　12時〜14時、19時〜22時
定休日　なし
https://www.cucina-mutualite.com