基本のパンケーキ
【材料（作りやすい量）】
・卵白...3個分
・グラニュー糖...大さじ1弱
・レモン汁...3滴
・卵黄...2個分
・塩...ひとつまみ
・米油...50ml
・A【薄力粉...40グラム ベーキングパウダー...小さじ1/2】
・米油、バター...各適量
【作り方】
（1）ボウルに卵白、グラニュー糖、レモン汁を入れてハンドミキサーで攪拌し、しっかり立つ状態のメレンゲを作る。
（2）別のボウルに卵黄、塩を入れ、油を少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜ合わせる。マヨネーズ状になるまで乳化させる。
（3）（1）と（2）を合わせたボウルにふるっておいたAを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
（4）フライパンに油をひいて火にかけ、温まったら（3）の生地を好みの大きさになるよう流し入れる。小さな耐熱ボウルに水を入れてフライパン内に置き、ふたをして蒸し焼き状態にする（下写真参照）。
セルクルの内側にオーブンペーパーを沿わせて、生地を流して焼くと、カップケーキのような立ち上がりのあるパンケーキが焼ける。（5）表面に小さな気泡が出てきたら裏返し、もう片面を焼く。
（6）焼き上がったら耐熱ボウルを取り出して、火を止める前にバターを落とし、パンケーキになじませながら香りづけをする。
フルーツパンケーキ
【材料（1台分）と作り方】
（1）生クリーム50ml、マスカルポーネチーズ50グラム、粉糖大さじ2をボウルに入れ、泡立て器でしっかりと泡立てる。グラニュー糖と水を1：2の割合で火にかけて溶かしたシロップを作る。
（2）器の大きさに合わせて焼いたパンケーキとパンケーキの間に、（1）のクリームとシロップを少量ずつとカットしたキウィフルーツをはさんで、好みの高さまで積み上げる。頂上に残りのクリーム、ブラックベリーやブルーベリー、キウィフルーツなど好みのフルーツやハーブを飾る。薄く粉糖をふる。
（3）好みでナッツやフルーツを浸したメープルシロップをかけていただく。
