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レシピ
塊肉をシンプルに焼き上げる、和知徹シェフの豪快ローストポーク

レシピ

塊肉をシンプルに焼き上げる、和知徹シェフの豪快ローストポーク

2017.03.31

【作り方】
6：30分焼いたところで、いったん取り出し、肉をひっくり返して脂身を上にする。

7：再びオーブンへ。温度はそのままで、1時間焼く。トータルで1時間半を目安に、金串を刺してみてしっかり温まっていれば焼き上がり。オーブンから出してもすぐに切らず、しばらく休ませる。器に盛り、玉ねぎやりんごはつけあわせに、風味が移ったジュ(肉汁)はソースとして肉にかける。

焼き上がりはこんな感じ。うーん、そそるビジュアルです。

がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディグラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに１冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。

銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ(世界文化社) 和知徹(著) 定価：本体1,400円＋税

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