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塊肉をシンプルに焼き上げる、和知徹シェフの豪快ローストポーク

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塊肉をシンプルに焼き上げる、和知徹シェフの豪快ローストポーク

2017.03.31

Cookbook_Everyday_31 March

今日は男女問わず、お肉好きにはたまらない一品を。塊肉をじっくり焼き上げるローストポークです。肉料理のマイスターとして名高い「マルディグラ」和知徹シェフのレシピですが、作り方は実にシンプル。豚ロースの塊肉にジャストの塩をして、オーブンへ入れるだけ。マリネなどで下味をつける必要もありません。一緒に焼いた玉ねぎやりんごが、風味付けはもちろん、適度な湿度を保ってくれることもあり、しっとり、ジューシーな仕上がりになりますよ。おもてなしのメイン料理としても、この上ないインパクトです。『銀座マルディグラ流ビストロ肉レシピ』より。

ローストポーク　撮影：合田昌弘

分厚い脂身のついたロース肉の塊をご用意ください。

【材料　作りやすい分量】
・豚ロース肉（ブロック）　1.4kg
・塩　19g（肉の重さの1.4％）
・黒胡椒　適量
・玉ねぎ　1個
・りんご　2個
・にんにく　2片
・タイム（生）　10枝
・ローリエ（乾燥）　1枚
・オリーブオイル　大さじ2
・ローズマリー（つけあわせ）　適量

次のページ：　塊肉は常温に戻しておきます

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