三島弓路さん（料理教室主宰）おすすめ
1.うなぎ処 山道（やまみち）
「うな丼」4300円（税込み）「九州醬油のたれで地焼きしたうなぎ。香ばしさに箸が止まりません」―三島さん
古くより養鰻業が盛んな南九州。ここ「山道」は、温暖な気候、美しい水に恵まれた宮崎県都農町の「山道養鰻」が手がけるうなぎ料理店です。
使用するのは、都農町と川南町にまたがる尾鈴山の天然水で育てられた“ひむか山道うなぎ”。
甘みと柔らかな身が特徴で、ミネラル分を豊富に含む天然水で育てられたことで、臭みは一切なし。そのため店では山椒は、ご希望のかたにのみ提供しています。
うなぎは注文後に素焼きをし、ほんのりと甘い九州醬油ベースの秘伝のたれを一度づけ。
日本三大備長炭の一つ、宮崎県産宇納間（うなま）備長炭で蒸さずにあぶる“地焼き”にこだわり、表面はパリッ、中はふっくらとした食感。うなぎ本来の滋味と香ばしさが口内を巡ります。
うなぎ処 山道福岡市中央区 薬院4-3-10
TEL：092（753）6102
営業時間：11時30分〜14時30分（LO）、17時〜21時（LO）
定休日：月曜（祝日の場合は翌日休）
予約がおすすめ（土、日曜・祝日は予約不可）。写真の「うな丼」は4300円（税込み）。
