TOP
レシピ
皮はカリカリ、身はしっとり。ビストロ流「白身魚のポワレ」極意

レシピ

皮はカリカリ、身はしっとり。ビストロ流「白身魚のポワレ」極意

2017.03.28

【作り方】
6：身の厚い真ん中にまだ火が通っていなければ、フライパンのカーブにフィットするように当てて、集中して焼く。

7：フライパンの油を拭き取り、新しい油を足す。パチパチという音が小さくなったら、皮がカリカリに焼けた目安。皮が焼けて水分が少なくなるにつれ、音も小さくなります。この段階で身が3分の2白くなった状態。

8：火を止めて裏返し、身側に3秒ほど火を入れる。ジージーッと音がしたら裏返し、指でやさしく押して弾力を確かめる。身を裏返すのは、必ず火を止めてから。焼くのではなく、余熱で余分な水分を蒸発させるイメージです。

9：弾力が足りなければ再び裏返し、余熱でもう少し火を通して焼き上げる。器に盛り、レモンを添える。

『「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ』では、家庭でできるフランス料理を、谷シェフがとことん親切に教えてくれます。プレーンオムレツや鶏肉のソテー、ローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本など、ご家庭で作りたい料理だけ約40品を紹介。ぜひご覧ください。

「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

アマゾン商品ページ

「#レシピ」の記事をもっと読む＞＞

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 05 / 03

魚座

獅子座

射手座

他の星座を見る

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 05 / 03

魚座

獅子座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

母の日ギフトソリテールジュエリー料亭文化ローズビネガー数秘術会員限定販売ガーデニングフィギュアスケート連載「名曲物語」フェイラー迷い世代の服選び野菜料理コスメdeティータイム

Pick up

注目記事

内田有紀さんが纏う美しきサヴォアフェール［デルヴォー］進化する名品バッグ

内田有紀さんが纏う美しきサヴォアフェール［デルヴォー］進化する名品バッグ

ムーンフェイズ復活の立役者［ブランパン］「時」を刻む小さな芸術

ムーンフェイズ復活の立役者［ブランパン］「時」を刻む小さな芸術

日常に彩りを添える。北欧食器の名作、アラビア「パラティッシ」が映える訳

日常に彩りを添える。北欧食器の名作、アラビア「パラティッシ」が映える訳

良い睡眠が、幸せな人生の鍵。「ラルフローレンホーム」×家庭画報ドットコムのイベントが開催されました

良い睡眠が、幸せな人生の鍵。「ラルフローレンホーム」×家庭画報ドットコムのイベントが開催されました

【家庭画報の母の日特別キャンペーン】感謝の気持ちを毎月届けませんか？

【家庭画報の母の日特別キャンペーン】感謝の気持ちを毎月届けませんか？