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大原千鶴の心に残るレシピ「鰺のつみれ汁」「自家製鰺の干物」

2019.05.30

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私の心に残る味 5月

鯵のつみれ汁

料理・文/大原千鶴

鰺(アジ)の干物は冷蔵庫で作ってしまう、家庭ならではの手抜きレシピ。でも皮はパリッと身はふっくら。味は本格派です。(前回のレシピ「しま鰺のフライ」はこちら)

鰺のつみれ汁



【材料 2人分】


・鰺(3枚におろしたもの)...1尾分(正味200グラム)

・A【味噌...大さじ1 酒...小さじ1 片栗粉...大さじ1 しょうがのみじん切り...10グラム 青ねぎのみじん切り...1/2本分】

・薄口醬油...大さじ1

・青ねぎ...2本

【作り方】


(1)鰺は小骨を抜いた後、手で押さえながら頭のほうからゆっくりと皮をはぐ。尾の固い部分は切り落とし、身をぶつ切りにする。Aの材料とともにフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで混ぜる。

(2)鍋に水500mlを入れて中火にかけ、沸いたら(1)をスプーンで形作りながら入れる。つみれに火が通ったら、薄口醬油で味をととのえ、7ミリ幅の斜め切りにした青ねぎを加えて火を止める。お椀によそい、あれば中びきの唐辛子を吸い口に。
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