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大原千鶴の心に残るレシピ「しま鰺のフライ」

2019.05.23

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私の心に残る味 5月

しま鰺のフライ

料理・文/大原千鶴

旨みがあって香りに乏しい鰺(アジ)には、意識して香りを添えてさらにおいしく


鰺は日常の食卓に欠かせないお魚です。新鮮なものを酢締めにした「生ずし」が、私が一番好きないただき方ですね。お魚は何より鮮度が大切。目を見て選ぶようにしましょう。


今回特におすすめなのはフライです。お刺身にできる鮮度のいいものを、中心をレアにさくごと揚げて。ちょっとご馳走の鰺フライになります。(前回のレシピ「鯵の笹巻き寿司」はこちら)

しま鰺のフライ


【材料 2人分】


・しま鰺...100グラム(刺し身用・小さめのさくで1枚分)

・塩、こしょう...各少々

・小麦粉...適量

・溶き卵...1個分

・パン粉...適量

・サラダ油...適量

・そら豆...5~6粒

・溶き辛子、ウスターソース...各適量

【作り方】


(1)しま鰺は塩・こしょうをして、小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつける。170度の油で中が半生になるように1分ほど揚げる。そら豆は薄皮までむいて素揚げし、塩少々(分量外)をふっておく。

(2)(1)の揚げたしま鰺をスライスし、そら豆とともに器に盛り合わせ、溶き辛子とウスターソースを添える。
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