鰺の笹巻き寿司
【材料 2人分 約10個分】
・鰺（3枚におろしたもの）...1/2尾分（正味100グラム）
・塩...小さじ1/2
・A【米酢...100ml 砂糖...大さじ2 薄口醬油...大さじ1】
・あたたかいご飯...150グラム
・B【米酢...大さじ1 砂糖...大さじ1/2 塩...小さじ1/4】
・青じそ...5枚
・みょうが...1個
・笹の葉...10枚
【作り方】
（1）鰺は全体に塩をし、バットに皮が下になるように置いて1時間おく。出てきた水気をペーパーで拭き、小骨を抜いて、Aの調味料を入れたポリ袋に入れ、1時間ほど時々表裏を返しながら漬けておく。
（2）ご飯に合わせておいたBの調味料を入れ、切るように混ぜて冷ましておく。
（3）青じそとみょうがはそれぞれ細かく切って、水にとり水気を絞っておく。
（4）（2）のすしめしに（3）の薬味を入れて混ぜ、小さく丸める。
（5）（1）の鰺を取り出し、ペーパーで水気を拭き取る。身がはがれないよう、手で押さえながら頭のほうからゆっくりと皮をはぐ。5ミリ幅のそぎ切りにし、あれば木の芽とともに（4）のすしめしの上にのせ、笹で巻く。
