ティラミス風味のジェラート。ふんわり食感のヒミツは和の食材

【作り方】
1：麸は厚手のポリ袋に入れ、手でもんで粉状にする。

2：鍋に1、牛乳を入れてハンディブレンダーでなめらかにし、火にかけてゴムべらで混ぜながら加熱し、粘りが出たら火を止める。

3：ボウルに卵白を入れてハンドミキサーでムース状にする。


4：2に練乳、マスカルポーネチーズを加えてハンディブレンダーでなめらかに混ぜる。

5：4に3を加えてゴムべらでムラなく混ぜ、容器に入れて蓋をし、冷凍庫で冷やし固めながら数回混ぜる。（混ぜ方はいちごミルクのジェラートを例にご紹介します）。まず1回目。底からすくうように混ぜ、固まりをつぶしながらなめらかにし、冷凍庫へ戻す。




6：2回目。全体に固まりはじめている。底からすくってはスプーンの背で押しつぶすように、を繰り返してなめらかな状態に。再び冷凍庫へ戻す。




7：3回目。周りはスプーンが入りにくくなってくる。底から掘り起こし、スプーンの背でつぶす。全体になじませて冷凍庫へ。力が必要。






8：4回目。最後の「混ぜる・練る」。ここまでくれば、なめらかなまま固まった状態に。同じように底から掘り起こしてはスプーンの背でつぶす作業を繰り返す。このままでも食べられるが、安定させるため少し冷凍庫へ。




9：エスプレッソソースの材料を鍋に入れて、とろりとするまで煮詰める。8を器に盛ってエスプレッソソースをかける。

イタリアでジェラート修業をしてきた著者が、試行錯誤しながら作った至極のレシピを初公開。素材の性質によって「混ぜる・練る」の作業をわけて紹介しているので、初心者でも簡単に作れます。素材の甘みをいかしたフルーツジェラートや本格的な味わいのナッツやチョコレートジェラートなど、子どもから大人まで楽しめる40レシピをご紹介。