陣内孝則さん･恵理子さんご夫婦と福岡･天神で話題の「リストランテKubotsu」へ

気鋭の味を訪ねる：
ひと皿ごとに込められた九州の「今」をイタリアンで再発見
――リストランテKubotsu（天神）

「香草のソース・サルサベルデ」の川を泳いでいるのは、宮崎産メヒカリのフリット。


博多湾に浮かぶ志賀島を眼下に空港に降り立つと、九州最大の繁華街・天神へはすぐ。アジアの大都市と連なる一大拠点としての役割や機能を高めるための再開発で沸き、ご当地グルメでも人気の街です。

天神の中心部、警固公園に面した複合商業施設「レソラ天神」ビル。こちらの４階にある「リストランテKubotsu」は、料理長である窪津朋生さんが訪ね求めた地元の食材のみならず、工芸品を用いた器づかいやインテリアに至るまで、徹底的に九州にこだわり抜いたイタリア料理店です。



「ななつ星 in 九州」のインテリアにも採用されている大川組子をあしらったエントランス。



博多織に店名を織り込んだメニュー帳。

「大川組子のプレートにのっているのは、鹿児島県阿久根産のちりめんキャベツに包まれた熊本県の梅山豚（メイシャントン）に、長崎県五島でとれたアオリイカのムースのカナッペです。梅山豚は放牧で育ったんですよ」と窪津料理長。



「リストランテKubotsu」の季節のアミューズ。中里太亀さん作の唐津焼の器に盛られたのは産地の違うプチトマトと、鹿児島産グリーンピースのもなか。大川組子のプレートには２種のフィンガーフードを盛り込んで。



陣内夫妻を出迎えた窪津料理長は、転勤族だった父の仕事の関係で多感な高校時代を福岡で過ごした。「ひらまつ」に入社後、東京「リストランテ ASO」の副料理長となる。2011年「リストランテ ASO 天神」の立ち上げメンバーとして、福岡へ。そして昨年、「リストランテKubotsu」をオープンさせた。

恵理子さんは「お料理を通して九州を旅している気分。生産者のかたを訪ねて歩いたエピソードが聞けるのも楽しいわ」とすっかり“Kubotsu”に魅せられたよう。

プレートの大川組子は孝則さんのふるさとの工芸です。「家具の街で生まれ育ちましたが、天神のリストランテで出合えるなんて」と懐かしげな表情の孝則さん。

ひと皿ごとに込められた九州の魅力と料理長の思い。そして新しい味に出合えました。



カップに入ったスパゲティを“ゆりかごあさり”と筍のソースの器に加え、ボンゴレロッソを完成させるパスタメニュー。



「あつひろ農園」の大きないちごをカルパッチョ風に仕立てたデザート。