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レシピ
野﨑洋光さんの「味噌だれ」で、ご飯がすすむ新じゃがのおかず

レシピ

野﨑洋光さんの「味噌だれ」で、ご飯がすすむ新じゃがのおかず

2017.04.04

Cookbook_Everyday_04 April

春先から出回っている新じゃが。皮は薄く、みずみずしく、これはもう丸ごといただいちゃうのがベストですよね。今日は味噌だれで炒めて、白いご飯がすすむ濃厚なおかずにしましょう。人気料理人・野﨑洋光さんの味噌だれは、風味高く、こくがあり、ちょっぴり甘め。蒸し魚や揚げ魚のたれとして、あるいは、いかやたこの料理にもおすすめです。また和辛子と酢を加えてぬたごろもに、すった木の芽を加えて木の芽味噌に変化させることもでき、なにかと重宝しますよ。冷蔵庫で一か月くらいは保存できるので、ぜひお試しください。野﨑さんの最新刊『作りおきで便利、「分とく山」のかくし味』より。

ひき肉と小丸じゃがいもの味噌炒め

【材料　2人分】
・鶏ひき肉　100g
・新じゃが（ごく小粒のもの）　500g
・サラダ油　大さじ2
・ねぎのみじん切り　1/2本分
・おろしにんにく　小さじ1

■味噌だれ(作りやすい分量)
・味噌　200ｇ
・水　90cc
・砂糖　大さじ6
・卵黄　1個分
・みりん、酒　各大さじ2

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