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レシピ
作りおきでいっそうおいしく。たっぷり野菜の蒸し煮

レシピ

作りおきでいっそうおいしく。たっぷり野菜の蒸し煮

2017.04.05

【作り方】
1：カリフラワーを小房に分ける。にんじんは幅3㎝に切り、縦8等分に切る。セロリは幅3㎝に切って縦に半割にする。ポワローは幅1㎝（長ねぎは幅2㎝）、ズッキーニは厚さ1.5㎝の輪切りにする。大根は厚さ1.5㎝の輪切りにしてから十字に切る。

2：鍋にエクストラ・バージン・オリーブ油とにんにく、コリアンダーを入れ、中火にかけて油に香りを移す。

3：よい香りがしてきたら、野菜①を鍋に入れ、塩小さじ1とレモン汁を加えてよく混ぜる。ここでしっかり味をつける。蓋をして弱めの中火で蒸し煮（1分半）にする。

4：野菜②のポワローと大根を加えてざっと混ぜ、蓋をしてさらに1分半ほど蒸し煮にする。

5：ときどき蓋をしたまま鍋を揺すって野菜を混ぜて、さらに2分ほど加熱して火からおろす。野菜を鍋に入れてからの加熱時間は、計5分弱。蓋をしたまま鍋底に氷水(分量外)をあてて急冷をし、そのまま1時間おく。冷めるまでは蓋をあけない。

6：冷めたら味をみて塩をする。レモンまたはオレンジの皮を混ぜ、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低1日おく。盛りつけるときにミニトマトとレーズンを添える。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向した人気シェフ、真中陽宙さんならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税

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