はまぐりの冷製カッペリーニ
【材料（4人分）】
・はまぐり...300グラム
・にんにく（スライス）...1/2かけ分
・赤唐辛子（種を除く）...1本
・白ワイン...30cc
・水...50cc
・オリーブオイル...80cc
・カッペリーニ...50グラム
・オイスターリーフ...4枚
・塩、こしょう、アマランサス...各適量
＜トマトソース（作りやすい量）＞
・A［プチトマト（湯むきしておく）...100グラム 白バルサミコ酢...大さじ1 オリーブオイル...50cc 塩...小さじ1/4 こしょう...少々］
【作り方】
（1）フライパンにオリーブオイル適量（分量外）、にんにく、唐辛子を入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。砂抜きしたはまぐり、白ワイン、水を入れて、ふたをする。はまぐりの殻が開いたら火からおろし、ざるで蒸し汁をこす。はまぐりは殻から身をはずしておく。殻は盛りつけに使うので取っておく。
（2）ボウルに（1）の汁、オリーブオイル80ccを入れて、氷水に当てながらホイッパーで混ぜ、白くなるまで乳化させる。
（3）Aをミキサーにかけ、トマトソースを作る。
（4）鍋に湯を沸かし、湯の0.5〜1パーセントの量の塩を入れる。カッペリーニを表示のゆで時間より1分ほど長めにゆでてから火からおろし、ざるに上げる。
（5）ボウルにカッペリーニと（2）のソース50ccを入れてあえ、こしょうで味をととのえる。
（6）はまぐりの殻に（3）のソースを敷き、（5）を盛りつける。オイスターリーフとはまぐりの身、アマランサスを添える。
