冷蔵庫の余り野菜をフルに使って。フランスの具沢山スープ

【作り方】
1：さやいんげんは1cm長さに切る。A、ベーコンはすべて1cm角の色紙切りにする。じゃがいもは水にさらす。

2：フライパンにベーコンを入れ、弱めの中火で炒める。脂が出て香りが立ってきたら、玉ねぎ、ポロねぎを加え、3～4分炒める。ここでしっかり炒めることでコクが出る。




 

3：にんじん、セロリを加えてさっとひと混ぜする。さやいんげん、キャベツ、鶏ガラスープを加え、強火にする。沸騰したら中火にし、20分ほど煮る。



 

4：野菜がくたくたになったら、水をきったじゃがいもを加え、さらに10分ほど煮る。じゃがいもはつなぎになるので形が崩れるくらいまで煮る。煮詰まりすぎたら水（分量外）を足す。



 

5：パセリを加えてひと混ぜし、黒こしょうをふる。



 


『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷 昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。