きりっと重ねた酸味が引き立つ、谷 昇シェフのビーフストロガノフ

【作り方】
1：マッシュルーム、コルニッションは3～4mm厚さに切る。



 


2：フライパンにバターを強火で熱し、牛肉を入れて広げ、塩1.5gをふって焼く。一気に焼いて香ばしさとしっかりした焼き色をつける。



 

3：焼き色がついたらマッシュルームを加える。肉は半生の部分が残っていてもよい。マッシュルームに肉汁を吸わせるように炒め合わせる。



 

4：味をみて塩2.5g をふり、黒こしょう、コルニッションを加え、炒め合わせる。パセリを加えてレモンを絞り入れ、香りをつけるためにレモンの皮も加え、混ぜる。



 

5：最後にサワークリームを加えて混ぜ、溶けてひとまとまりになったらでき上がり。



 

6：バターライスを作る。フライパンにバター、水、塩を入れて強火にかけ、沸騰したらご飯を加え、ほぐすように炒める。水の代わりに鶏ガラスープ（同量）を使ってもよい。その場合、塩は入れない。皿にバターライス、5を盛る。

『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷 昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。