いちごのムース
【材料（4人分）】
・いちご…300グラム
・粉ゼラチン…5グラム
・白ワイン…50cc
・グラニュー糖…75グラム
・レモン汁…大さじ1
・キルシュ…大さじ1
・生クリーム…200cc
[いちごの白バルサミコ酢煮］
・いちご…135グラム
・白バルサミコ酢…大さじ2
・グラニュー糖…30グラム
・粉ゼラチン…0.8グラム
・白ワイン…少々
・市販のサブレ…4枚
・ドライラズベリーパウダー、粉糖…各適量
【作り方】
（1）ゼラチンを白ワインでふやかし、湯せんで溶かす。
（2）いちご、グラニュー糖、レモン汁、キルシュをすべてミキサーにかける。なめらかになったらボウルに移し、（1）を加えて混ぜ合わせる。
（3）生クリームを七分立てにし、（2）と混ぜ合わせる。器に流し、冷蔵庫で半日冷やし固める。
（4）いちごの白バルサミコ酢煮を作る。いちご、白バルサミコ酢、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分ほど煮る。火からおろして白ワインでふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる。
（5）（4）が冷めたら、冷やし固めた（3）にのせる。下写真のように仕上げる場合は、ラズベリーパウダーと粉糖をまぶしたサブレを添える。
