じゃがいもで作る素朴な味のおやき。野﨑洋光さんのレシピです

1年中手ごろな価格で手に入り、献立に重宝するじゃがいも。万能食材といえるじゃがいもで今日は「おやき」を作ってみましょう。すりおろしたじゃがいもに卵や長ねぎ、大葉、ちりめんじゃこ、のりを混ぜ合わせ、薄口醤油と黒こしょうで味つけして焼けば完成。ご飯のおかずとしてももちろん、そのまま軽食としてもいただける素朴でなつかしい味。冷蔵庫で3日ほどもつので、多めに作っておいて小腹がすいたときにつまんだり、晩酌のアテにしてもいいですね。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』より。

【材料　2人分】
・じゃがいも　2個（200g）


・ちりめんじゃこ　30g

・卵　1個

・長ねぎ　1本

・大葉　5枚

・刻みのり　1枚分

・薄口醤油　小さじ1

・黒こしょう　少量

・サラダ油　大さじ1

【作り方】
1：じゃがいもは皮をむいてすりおろす。長ねぎはみじん切りにし、大葉はせん切りにする。

2：ボウルに卵を溶き、1、ちりめんじゃこ、のり、薄口醤油、黒こしょうを混ぜ合わせる。

3：フライパンにサラダ油を熱し、2を流し入れ、ふたをして弱火にし、じっくり焼く。

4：上面が乾いてきたらひっくり返し、裏面も焼く。両面ともこんがり色づいたらフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切る。

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。