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レシピ
「木の芽」の香りで、ゆで豚もおもてなし料理に

レシピ

「木の芽」の香りで、ゆで豚もおもてなし料理に

2017.04.18

【作り方】
5：豚ばら肉は熱湯に通して水にとり、余分なあくや脂を取り除く。

6：鍋に5を入れ、水をひたひたに加えて火にかけ、85℃になったら火を弱めて30分加熱する。

7：わけぎはゆでて冷まし、4㎝長さに切る。

8：木の芽をすり鉢ですり、田舎味噌だれ50ｇを混ぜて木の芽味噌を作る。

9：6のゆで豚を1 ㎝厚さに切り分け、わけぎと一緒に器に盛る。木の芽味噌をかける。

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「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

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