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パンがすすんで困ります。後ひくおいしさ「グリーンピースのフムス」

レシピ

パンがすすんで困ります。後ひくおいしさ「グリーンピースのフムス」

2017.04.19

フムスはアラビア語でひよこ豆のこと。ペースト状にして調味したものもフムスと呼ばれています。中東の伝統料理ですが、ご存じのようにベジタリアンフードとして世界中で親しまれてもいますよね。そんなフムスを今日はグリーンピースで作ってみましょう。もったりクリーミーな口当たりはそのままに、青く爽やかな香りが広がり、ぐっとサラダらしくなります。練りごまとにんにくのコクがアクセントになって、後をひくおいしさ。これはパンがいくらあっても足りませんよ。人気のデリカフェ「ターブルオギノ」荻野伸也シェフのレシピです。

グリーンピースのフムス　撮影：木村拓

「グリーンピースはゆでたあと、すぐに冷やすと鮮やかな緑色をキープできます。少し粒を残したほうが豆のおいしさを強く感じられるので、ピューレ状になる手前で撹拌を止めましょう」(荻野シェフ)。

【材料　2人分】
・グリーンピース（冷凍）　200g
・白練りごま　大さじ2
・にんにく（みじん切り）　小さじ1
・レモン果汁　1/2個分
・塩、粗びき黒こしょう　各少々
・お好みのパン　適量

■ノーマルドレッシング(作りやすい分量)
・白ワインヴィネガー※　100cc
・オリーブオイル　300cc
・塩　4g
・粗びき黒こしょう　2g

※白ワインヴィネガーはお好みで別の酢に代えても。

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