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レシピ
手作りしたい、ぬか漬け。「銀座小十」奥田透さんに教わりました

レシピ

手作りしたい、ぬか漬け。「銀座小十」奥田透さんに教わりました

2017.03.25

【作り方】
6：きゅうりは手で塩ずりをし、ほかの野菜は塩をふって10分おく。脱水されて色が冴え、よく漬かる。この作業によって漬けるたびにぬか床に塩が加わり、塩分が保て、雑菌も防げる。

7：塩をした状態。ほかにパプリカ、アスパラガスなどお好みの野菜でよい。太い野菜は漬かりやすいよう縦半分に切り、葉ものはひもでまとめる。すぐ食べないときは大きいまま漬ける。

8：ぬか床を深く掘って漬かりにくい大根やにんじんを埋めて床をかぶせ、漬かりやすいみょうがやきゅうりを上に埋める。

9：表面を手で押して空気を抜き、ならす。雑菌の素となる容器の側面や縁についたぬかを清潔なふきんで拭き取る。ふたをして冷蔵庫に入れる。一晩からまる1日で食べられる。

●ぬか床がゆるくなったら：何度も漬けてぬか床の上面に水がたまったら、清潔なペーパータオルで吸い取る。ぬか床がゆるくなったり減ったら、捨て漬け終わりの状態に戻るまで生ぬかをたして混ぜ、塩適量も加える。

次のページ：　アフターケアを含めた、ぬか漬けのポイントをまとめました

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