最高の食材とオリジナリティが響き合う
星のや東京
浜田料理長のシグネチャーディッシュ「五つの意思」。酸・苦・辛・塩・甘の五味を、5種類の料理で表したもの。前菜（左端、あじのルーロー）からデザート（右端、栗とにしんの赤ワイン煮込み）までのコースをイメージ。「香箱蟹〝宝〟」「鰆〝和〟」など食材名と料理 を表す漢字一文字が並ぶメニューが想像力を刺激。登場する料理は、オブジェのよう に石の上に盛られたり、提灯を畳むと中か ら姿を現したり。見た目も味わいも驚きに満ちています。
脂がのった金目鯛と滋味深 い馬肉、かきと牛肉ときのこといったうまみの濃い食材の取り合わせ。口の中で奏でられる独創的なハーモニーに魅了されます。
かきと牛肉とえのきだけを軽やかに火入れしたものが入ったお椀に、目の前で注がれる色鮮やかなだし汁。春菊のピュレとだしを合わせてあり、春菊の持つ清涼な香りがふわりと広がる。日本の食文化を支えてきた魚を主役に旬 をとらえる「Nippon キュイジーヌ」。浜田統之料理長は「すべてに魚を使う縛りがあ ることで、逆に発想が豊かになる。インス ピレーションとフレンチで培った技術で、 どんな料理に仕立てるかアイディアは尽きません」。最高のひと皿へのたゆまぬ努力が 「星のや東京」の料理に輝きを与え続けます。
2013年ボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会で銅メダルを受賞し、魚料理では世界1位と評された浜田料理長。
畳や障子を用いながら、モダンなデザインにまとめられた客室。星のや東京東京都千代田区大手町1-9-1
TEL：0570（073）066（星のや総合予約/9時～20時）
URL：
https://hoshinoya.com/tokyo/［基本料金］1泊1室6万7200円～（税・サービス料、食事代別）
