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こんな手もありました！チーズとフルーツのマリアージュ

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こんな手もありました！チーズとフルーツのマリアージュ

2017.03.20

リヴァロ＋りんごのコンフィチュール

角切りにしたりんご200gに対して砂糖80g、レモン汁大さじ1を一緒に手鍋に入れて1時間ほど置く。りんごの水分が出てきたところで火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰めたらコンフィチュールのでき上がりです。フランスの代表的なウォッシュチーズ、リヴァロにのせてシナモンパウダーをひと振り。市販のりんごジャムでも。

モッツァレラ＋ぶどう

ミルキーなモッツァレラはマスカルポーネに負けず劣らずフルーツと好相性。バルサミコヴィネガーとミントをアクセントに。いちじく、マンゴー、パパイヤ、桃、メロンなどと組み合わせ、生ハムで巻くと絶妙。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社) 吉田健志(著) 定価：本体1,500円＋税

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