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レシピ
パーティのスターターにもぴったり。若鶏のリッチなサラダ

レシピ

パーティのスターターにもぴったり。若鶏のリッチなサラダ

2017.03.19

【作り方】
1：鍋に塩分2％の塩水を作って沸かし、鶏肉を入れてすぐに火を止める。蓋をして10分おいたのち、蓋を取り、鍋底に氷水(分量外)をあてて常温まで下げる。

2：アンディーヴを1枚1枚の葉にばらし、根元を切り落として縦に2～3等分する。フェンネルは縦に薄切りにする。それぞれ氷水(分量外)に入れてシャキッとさせてから水をきる。ミニトマトを半割にする。くるみは150℃のオーブンで薄く色づくまで15～20分ローストする。

3：マイルドマヨネーズの材料をすべてボウルに入れてよく混ぜる。

4：皿にアンディーヴとフェンネルを適量並べ、マイルドマヨネーズをかける。鶏肉を薄く切ってのせる。残りのアンディーヴとフェンネル、くるみ、ミニトマト、ハーブを彩りよく散らし、ゴルゴンゾーラチーズをちぎって散らす。再度マイルドマヨネーズをかけ、エキストラ・バージン・オリーブ油と白こしょうをふる。

『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』は、「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんが野菜のおいしさを引き出す「こつ」をロジカルに、ていねいに解説した一冊。フレンチを経てからイタリアンに転向したシェフならではの、多彩な野菜料理を100レシピ収録。

VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ(世界文化社) 真中陽宙(著) 定価：本体1,800円＋税

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