旬のやりいかを使ったパスタ。ミニトマトの味わいがアクセントに

【作り方】
1：やりいかの胴は皮をむいて5mm幅の輪切りにする。足は食べやすく切り離す。ミニトマトはへたを取る。皮はむかない。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。バジルの葉は粗く刻む。盛り皿は使う前に温める。パスタをゆで始める。

2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが淡く色づくまで炒める。

3：2にミニトマトを加えて中火で炒める。トマトに火が入り、皮が破れてしわしわになったら砂糖と塩をふる。パスタのゆで汁を加えてひと煮立ちさせたら火をとめ、パスタのゆで上がりを待つ。




 

4：パスタのゆで上がりに合わせて3に火をつけ、やりいかを加えてすぐにパスタを加え混ぜる。エクストラヴァージンオリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。皿に盛ってバジルをふる。

『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。