存在感たっぷりの芽キャベツにベーコンを合わせたペペロンチーノ

【作り方】
1：芽キャベツは二つ割りにする。ベーコンは2㎜幅の棒状に切る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。パルミジャーノチーズはすりおろす。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：パスタをゆでる湯に塩を入れて芽キャベツを3～4分ゆでて網杓子などで取り上げる。パスタをゆで始める。

3：フライパンにピュアオリーブ油を熱し、芽キャベツとベーコンを中火で焼きつける。芽キャベツに焼き色がついたらフライパンを傾けて、下端ににんにくと赤唐辛子を入れて弱火で炒める。にんにくが淡く色づいたらパスタのゆで汁50ccを加える。ひと煮立ちしたら火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。


4：パスタのゆで上がりに合わせて3に火をつけ、パスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、塩、エクストラヴァージンオリーブ油、半量のチーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。皿に盛り、残りのチーズと黒こしょうをふる。

「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。