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レシピ
ほんのひと手間でスフレのようにふわふわ。脇屋友詞シェフの玉子炒め

レシピ

ほんのひと手間でスフレのようにふわふわ。脇屋友詞シェフの玉子炒め

2017.03.17

【作り方】
6：玉じゃくしの背で大きく円を描くようにして、10回ほど混ぜて具や油となじませる。

7：半熟状に固まったら、フライパンをゆすったり玉じゃくしですくって返す。卵液が多少鍋底にくっつきますが、無理にはがさなくてかまいません。一枚膜が張ることで、間接的に卵を加熱するイメージで、やさしく火を入れます。

8：ふわっとしたら、すぐに器に盛る。

『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』では、人気の脇屋シェフが、今回紹介したふわふわトマト玉子炒めのほか、春巻き、ピータン豆腐トーストのせ、バンバンジー、チンジャオロースー、ホイコーロー、麻婆豆腐等々、中華料理の定番45品を徹底解説。プロセスを細かく写真で追っているので分かりやすく、また中華鍋不要、火加減もほとんどが中火なので、作りやすさも抜群です。

「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ(世界文化社) 脇屋友詞(著) 定価：本体1,600円＋税

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