宮澤奈々 センスが光るおもてなしレシピ「キムパブ（韓国風海苔巻き）」

キムパブ（韓国風海苔巻き）

【材料（4本分）】

・白ご飯…240グラム
・十六穀ご飯…240グラム
・塩…小さじ1/4

・ごま油…小さじ1/2
・いりごま…適量
・卵…2個
・砂糖…大さじ1
・塩…少々
・ほうれん草…1/4束
・塩…1つまみ
・こしょう、ごま油…各少々
・しいたけ…5枚
・砂糖、醬油…各大さじ1/2
・にんじん…1/2本
・塩、こしょう…各少々
・牛こま切れ肉…100グラム
・砂糖、酒、醬油…各大さじ1
・たくあん（8ミリ×20センチ）…4本
・あさつき…4本
・焼き海苔…4枚
・ごま油…適量

【作り方】

（1）白ご飯、十六穀ご飯を別々のバットに広げ入れ、それぞれに塩をふり、ごま油といりごまを加えて混ぜ合わせる。4本の巻きずしができるよう、それぞれを半分に分けておく。

（2）卵を溶いて砂糖、塩を加え、油（材料外）をひいた卵焼き器で卵焼きを作る。8ミリ×20センチが4本になるように切り分ける。

（3）ほうれん草はゆでてからよく水分をきり、塩、こしょう、ごま油をふり混ぜておく。

（4）しいたけはスライスし、ごま油で炒め、砂糖・醬油で調味する。

（5）にんじんはせん切りにし、ごま油で炒め、塩・こしょうで調味する。

（6）牛肉はごま油で炒め、砂糖・酒・醬油で調味する。

（7）巻きすに海苔をのせ、奥3分の1に余白を残して（1）のご飯を手前から敷く。ご飯の中央に（2）〜（6）の具材とたくあん、あさつきを彩りよくのせる。

（8）巻きすの手前から巻く。海苔の表面にごま油を薄く塗り、食べやすいサイズに切り分ける。いりごまをあしらい、鬼の顔形に切ったにんじんのピクルスを添える。

＊にんじんのピクルスは、鬼型に抜いたにんじんを塩水につけ、しんなりしたらピクルス液（酢・水各50ccに砂糖大さじ1、塩少々をひと煮立ちさせて冷ましたもの）にひと晩つけたもの。