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レシピ
日本人でよかった！春の妙味を愉しむ「若竹鍋」

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日本人でよかった！春の妙味を愉しむ「若竹鍋」

2017.03.14

わかめとたけのこは春の「出合いもの」と呼ばれるほどの相性よし。磯の香りと爽快なたけのこの香りを口に入れると、春の訪れを実感しますよね。どちらもグッジョブ！日本人でよかったな、と。今日は「分とく山」野﨑洋光さんのレシピで、わかめとたけのこをお鍋に。ほのかな苦味をもった緑濃い野菜の薬味づかいで、芽吹きの季節らしい味わいを楽しみます。ロングセラー『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

若竹鍋　撮影：高橋栄一

「鍋で煮ておいて、あつあつにした1人用の小鍋に移してお出しすれば、吸いもの代わりにもなります。ですから、ここでのだし汁は、昆布とかつお節でとる一番だしを使いましょう。風味も旨みも上品で、素材の香りを邪魔することなくおいしくいただけます」(野﨑さん)。

【材料　2人分】
・ゆでたけのこ　小2本
・わかめ（塩蔵）　100ｇ
・酒、薄口醬油　各大さじ1と1/3

■だし汁(一番だし・作りやすい分量)
・水　1リットル
・だし昆布(利尻、羅臼など)　5ｇ
・かつお節　15ｇ

■春の合わせ薬味(作りやすい分量)
・長ねぎの白い部分　1/2本分
・クレソンの葉先　5本分
・にら　8本
・木の芽　5g
・根三つ葉　1束

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