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レシピ
根菜がたっぷり摂れる、すっきり上品な味わいの「今どきの筑前煮」

レシピ

根菜がたっぷり摂れる、すっきり上品な味わいの「今どきの筑前煮」

2017.03.08

【作り方】
1：里いもの皮を六方(ろっぽう)にむく。まず洗ってよく泥を落とし、ペーパータオルで水気をよく拭き取り、天地を切り落とす。

2：天地を持ち、包丁の刃を円周のほぼ1/6の幅に当て、上から下へ、里いもの形に沿ってむく。

3：1辺をむいたらその横を同様にむき、これをくり返して一周する。こうすると側面が美しい6面になる。これを「六方にむく」という。このあと乱切りにする。

4：皮付きのごぼうは斜め薄切りに、れんこんは縦半分に切って薄切りの半月に切る。にんじんは輪切りにし、生しいたけは軸を切り落とす。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。鶏肉を一口大に切る。絹さやはゆでておく。

5：鍋に湯を沸かし、ざるに里いも、ごぼう、にんじん、れんこん、生しいたけ、こんにゃくを入れて30秒ほど湯に浸け、水気をきって別の鍋に入れる。この作業をすると野菜のあくや臭みが取れて、すっきりした味になる。