3.驚きの柔らかさが生む極上の食感
ナカガワ小麦店（京都・下鴨）
焼きたては自立するのがやっとなほど 柔らか。そのままでも焼いてもみずみずしく、11時30分以降はスライスしてもらえる。全国屈指のパンの消費都市・京都にあって、絶大な人気を誇るパン屋さん。3日がかりで作る「トーストモンターニュ」は、盛り上がった山食の姿からは想像もつかないフルフルの柔らかさ。
その秘密は作り方にあり、北米産の有機小麦粉を湯だね製法で仕込み、極限まで加える水や長時間発酵で究極のもちふわ感を生んでいます。
焼きたては水分を逃さないように昼まではかたまりのまま販売。翌日トーストしてもしっとりソフトです。
粉にこだわる中川さん夫妻。ナカガワ小麦店京都市左京区下鴨松ノ木町52 ‒1
TEL：075（702）6672
営業時間：9時～17時
定休日：月曜・火曜
トーストモンターニュ
1本620円 1／2本310円
予約可 発送不可
焼き上がりはオープン時、12時
おすすめの厚み／1本を8～10枚切り
表示価格は、表記のあるもの以外税抜きです。
撮影／松川真介／鈴木一彦／内藤貞保 取材・文／柴田 泉 スタイリング／横瀬多美保 料理製作／久保香菜子
「家庭画報」2019年2月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
