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レシピ
厚いヒレ肉を叩いて焼いて「スカロッピーナ」。今夜はご馳走イタリアン

レシピ

厚いヒレ肉を叩いて焼いて「スカロッピーナ」。今夜はご馳走イタリアン

2017.03.04

【作り方】
1：豚ヒレ肉を6等分の輪切りにする。ラップではさみ、肉叩きで叩いて薄くのばす。厚みの少ない肉に直接肉叩きをあてると、衝撃が大きく破れやすくなるので、ラップではさんで緩衝材にします。均等にきれいにのばせます。

2：塩を両面に、黒こしょうは盛りつけたときに裏になる面のみにふる。両面に小麦粉をまぶして、余分な粉をはたく。仔牛肉ならこしょうは不要ですが、豚肉には臭み消しのために必ずふりましょう。黒い粒が目立たないよう裏面のみに。

3：フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、熱くなったら豚肉を入れる。盛りつけたときに表になる側から焼くので、黒こしょうをふっている面を上にして置きます。

4：うっすら焼き色がついたら裏返し、弱火にして表面を固める程度にさっと焼く。次に入れるワインのなかで火を通すので、裏面はとくに軽く焼くだけにします。

5：白ワインを入れ、ひと沸かしする。続けてレモン汁を入れ、湯でのばして沸かす。

次のページ：　肉が焼きあがったら、ソース作り

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