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レシピ
セミドライトマトとケイパーで「爽やかな」ペペロンチーノ

レシピ

セミドライトマトとケイパーで「爽やかな」ペペロンチーノ

2017.03.02

【作り方】
1：パセリの葉を摘み取って細かく刻み、水に１～２分ほどさらす。縮れパセリを刻んだままでは、パスタには風味がきついため、少し水にさらして軽くしてから使います。

2：1を茶こしなどにあけ、ふきんに移してきつく水気を絞る。パセリ1/2本分の葉で約大さじ1量に。

3：やりいかはわた、目玉、くちばしを取り除く。胴は1㎝幅に、足は食べやすく切る。小松菜はざく切り、にんにくはみじん切りにする。セミドライトマトは食べやすく切る。赤唐辛子は中の種を除く。

4：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくが淡く色づいたらパスタのゆで汁50ccを加える。煮立ったらセミドライトマト、パセリ、ケイパーを入れて1～2分煮る。火をとめてパスタのゆで上がりを待つ。

5：パスタのゆで上がりに合わせて4を中火にかけ、小松菜といかを加えて数秒煮て、すぐにパスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、塩、黒こしょう、エキストラ・バージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。

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