• TOP
  • レシピ
  • れんこんの天ぷらは、ねっとりシャッキリした食感が醍醐味

レシピ

れんこんの天ぷらは、ねっとりシャッキリした食感が醍醐味

2019.01.20

  • facebook
  • line
  • twitter

れんこんの天ぷら

銀座の名店「てんぷら近藤」が教えるれんこんの天ぷらは、ねっとり、かつシャキッとした食感を活かすために1㎝ほどの厚い輪切りにします。低めの温度から4~5分かけてゆっくりと揚げれば、でんぷんに火が通っておいしさ満点です。アクはうま味に変わるため、水にさらさずにすぐに揚げましょう。また、れんこんの穴がころもでふさがると、ころもが多くなりくどくなって、揚げ時間もかかるため、穴はきれいにあけておくこともポイントです。

れんこんは、大きさの異なる節が3~4個つながっていて1節目がいちばん大きいですが、天ぷらに向くのはやや柔らかく大きさも手頃な2節目です。いちばんの旬は秋と冬ですが、夏場の新れんこんもみずみずしさがあっておいしいですよ。『「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらの基本』より。

【材料】
・れんこん 適量


・薄力粉 適量

ころも 適量

・揚げ油 適量

天つゆ、または塩 適量
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 08

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事
12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 08

他の星座を見る