お正月料理も食べ疲れ。シンプルな湯豆腐で胃腸をいたわって

【作り方】
1：だし汁を作る。鍋に水と昆布を入れて30～40分おく。



 


2：強めの中火にかけ、昆布が浮いてきたら引き上げる。煮立たせてはいけない。



 

3：煮立たせてあくをすくい、火を止めて3分おく。一度きちんと煮立たせ、あくをすくうと乾物独特の臭みが抜ける。また温度が高いと削りがつおの雑味が出るため少し冷ます。85℃で充分旨みが出る。



 

4：削りがつおを広げるように入れて、鍋底に沈んで香りが立つまでおく。削りがつおの表面から旨みが出るため、できるだけ重ならないように入れる。



 

5：ボウルにざる、ペーパータオルを重ね、4をそっとこし入れる。削りがつおを揺らすと雑味が出るので、なるべく静かにこす。



 

6：削りがつおをペーパータオルで包んで、箸でそっと押さえて絞る。



 

7：絹ごし豆腐は5cm角に切る。白菜はざく切りに、しいたけは軸を切って飾り包丁を入れる。

8：長ねぎは小口切りにして冷水でもみ洗いし、水気をきる。鍋にBを合わせてひと煮立ちさせ、そば猪口などに移す。

9：土鍋の中央にBを置き、土鍋にAを入れる。7を入れて火にかけ、温まったらBに8の長ねぎ、削りがつおを入れてつけて食べる。

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