旬の長いもはペーストにして。パスタソースやポタージュ、コロッケに

【作り方】
1：長いもペーストを作る。長いもは皮をむいて一口大の乱切りにし、蒸気のあがった蒸し器で7分、柔らかくなるまで蒸す。

2：1をボウルに入れ、熱いうちにマッシャーでつぶす。長いもペーストのでき上がり。

3：鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れたら、ショートパスタを袋の表示時間通りにゆでる。


4：Aを鍋に入れ、ヘラでかき混ぜながら中火にかけ、煮立ったら弱火にし、2分煮て火を止める。

5：ゆであがったショートパスタに4のソースをからめ、器に盛って粗挽き黒コショウをふる。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。