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レシピ
絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

レシピ

絶妙ミディアムレア！「マルディグラ」和知シェフの王道ステーキ

2017.04.30

【作り方】
6：3分ほどアロゼを続けたら、肉をひっくり返して再びアロゼを3分。焼いた断面も、しっかり色はついているが、ガチガチに固まってはいない。

7：アロゼは円を描くよう、リズミカルにスプーンを動かすのがコツ。トータルで約12分の火入れは長く感じ、焼き過ぎてしまわないか心配になるが、アロゼする間、フライパンを傾けているため、想像するよりも火のあたりは柔らかいのだ。

8：火を止め、肉とフライパンが密着しないよう、間にフォークなどをかませて2分休ませる。

9：金串を刺し、下唇の下に当てて確認。少し熱めの風呂くらいの温かさを感じられたら火入れは成功。フライパンから取り出し、さらに1分ほど休ませる。ちょうどミディアムレアの焼き加減。

焼き上がりを切ってみると……。うーん、たまらないビジュアルですな。

次のページ：　最後にレア～ウェルダンの焼き分けのコツをご紹介

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