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淡麗で滋味深く。脇屋友詞シェフの「ザーサイときゅうりのスープ」

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淡麗で滋味深く。脇屋友詞シェフの「ザーサイときゅうりのスープ」

2017.05.01

5月に入りましたね。「目に青葉」の季節です。1年のうちで、いまがベスト！と思われているかたも多いのではないでしょうか。本日はそんな5月のオープニングにふさわしい一皿を。ザーサイときゅうりの清々しさが、味にも見た目にも生きたスープ料理です。野菜に火が入って透明感を帯び、美しい翡翠色に。ザーサイは塩抜きせずそのまま加えて、旨みと塩味の素とします。さっぱりした味わいは、格好の箸休めにも。『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』より。

ザーサイときゅうりのさっぱりスープ　撮影：日置武晴

【材料　3～4人分】

・ザーサイ　20g
・きゅうり　1本
・豚肩ロース薄切り肉　50g
・水(または鶏スープ)　800cc
・昆布パウダー　少量
・塩　適量

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