冬至にかぼちゃはお約束。狐野扶実子さんの温サラダレシピです

【作り方】
1：醤油ドレッシングを作る。ボウルに醤油、米酢、オレンジの搾り汁、ごま油を入れる。

2：泡立て器でよく混ぜながらサラダオイルを少しずつ加えて乳化させる。写真はでき上がり。




 

3：長さ12cmのねぎを、半分はせん切りに、残りの半分は斜め薄切りにする。せん切りにしたねぎは冷水にさらしてからキッチンペーパーなどで絞るように水気をとる。

4：斜め薄切りにしたねぎを耐熱容器に入れ、サラダオイルをふりかけてラップをする。600Wの電子レンジで約1分間加熱する。ラップをはずさず、そのまま置いておく。

5：もやしを沸騰した湯で1分ほどゆで、ざるに広げて冷ます。

6：種と皮を取り除いたかぼちゃを、厚さ1cm弱の食べやすい大きさに切る。

7：緑豆春雨を4～5分ゆで、ざるにあけて水気をきる。大きめのボウルに入れ、醬油ドレッシング大さじ1、塩小さじ1/4、ごま油大さじ1/2でよくあえる。

8：5のもやしの水分を両手で軽く絞り、4のねぎと共に7の春雨に加える。

9：切ったかぼちゃを十分に柔らかくなるまでゆでる。ざるにあけて水をよくきり、8に加え、再び塩小さじ1/4、醬油ドレッシング大さじ1をふり入れてあえ、最後に桜えびをさっと混ぜる。

10：器に盛りごま油大さじ1/2をふりかけ、ねぎのせん切りを添える。

著者は世界的に活躍する料理プロデューサー。『まいにち、サラダ』は、スーパーで買える材料で簡単にできるサラダからご馳走サラダまで101品を収録。盛り付けもうっとりするほど美しい、サラダ本のバイブルとなる1冊です。